สูตรอาหาร : กระเพาะปลารสเด็ด
เขียนวันที่ : February 6, 2009 • 8 ความคิดเห็น

วันนี้ผมได้ไปหาสูตรกระเพาะปลามาฝาก ปรกติแม่ผมก็ทำให้ทานเป็นประจำ รสชาตินี่อร่อยอย่าบอกใครเลย ใครชอบอะไรมาก็ลองดัดแปลงดูนะครับ ลองมาดูส่วนผสม และขั้นตอนการทำกัน

ส่วนผสม
1. กระเพาะปลาแห้งที่ผ่านการทอดแล้วประมาณ 100 กรัม
2. เนื้อไก่ ประมาณ 200 กรัม
3. เลือกไก่ 1 ก้อน
4. เห็ดหอม 5 ดอก
5. หน่อไม้ไผ่ตรง 300 กรัม
6. ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วยตวง
7. ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
9. แป้งข้าวโพด 1 ถ้วยตวง
10. น้ำซุปกระดูกไก่ 10 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. นำน้ำซุปใส่หม้อตั้งไหให้เดือด ใส่กระเพาะปลาต้มให้นุ่ม ใส่หน่อไม้ เห็ดหอม เลือดไก่
ไข่นกกระทาต้มปอกเปลือก
2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ พริกไทย
3. ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำ แล้วนำมาผสมลงในหม้อ รีบคนให้ทั่ว รอให้เดือดอีกครั้ง ยกลง
ตักใส่ชามโรยต้นหอมผักชี พริกไทย พริกดองน้ำส้ม

บทความจาก : McDang.com
สูตรอาหาร : โรซ่าผัดหนวดมังกร
เขียนวันที่ : October 15, 2008 • 1 ความคิดเห็น

สวัสดีครับวันนี้ผมมีสูตรอาหารจากหมึกแดงมาฝากกันครับ

ส่วนผสม

1.ผักกาดดองตราโรซ่าซอย 1 ซอง
2.ถั่วงอก 1 ถ้วย
3.เต้าหู้เหลือง 1 ก้อน
4.ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำของผักกาดดองพอประมาณ
6.พริกไทยพอประมาณ
7.พริกชี้ฟ้าแดงซอยพอประมาณ
วิธีทำ

1.ถั่วงอกเด็ดหางล้างให้สะอาด ผักกาดดองซอย เต้าหู้เหลืองหั่นบางๆ
2.กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้พอหอม ใส่เต้าหู้ลงผัดพอเหลือง ใส่ผักกาดดอง ถั่วงอก แล้วเติมน้ำผักกาดดองลงไปนิดหน่อย ผัดให้เข้ากันจนสุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว โรยหน้าด้วยพริกไทยนิดหน่อย และพริกชี้ฟ้าแดงซอย ยกเสริ์ฟร้อนๆ
เพียงเท่านี้ก็จะได้โรซ่าผัดหนวดมังกรเรียบร้อยแล้วล่ะครับ
บทความจาก : เว็บไซท์ mcdang.com
สูตรอาหาร : ซุปครีมข้าวโพด
เขียนวันที่ : September 13, 2008 • 1 ความคิดเห็น

สวัสดีครับเพื่อนๆ วันนี้ผมนึกอยากกินซุปข้าวโพด ก็เลยลองเข้าเว็บหาสูตรเพื่อที่จะลองทำดู ซึ่งก็ไม่ผิดหวังครับ ทั้งอร่อยและง่ายดาย วันนี้ผมก็ไม่ลืมที่จะนำสูตรเด็ดการทำซุปครีมข้าวโพดจากคุณอาหมึกแดงมาฝากกันครับ ลองไปทำดูเลยว่าจะถูกปากเพื่อนๆ และทุกคนในครอบครัวขนาดไหน ลงมือกันเล๊ยยย…

ส่วนผสม

1.เนย 1/2 ถ้วยตวง
2.หอมใหญ่สับ 1/2 หัวใหญ่
3.เซเลอรี่สับ 1/4 ถ้วยตวง
4.แครอทสับ 1/4 ถ้วยตวง
5.เมล็ดข้าวโพดดิบ ฝานเอาแต่เม็ด 3-4 ถ้วยตวง
6.ข้าวสารของคำหอม 1 ถ้วยตวง
7.น้ำเปล่า 2 ลิตร
8.รสดี รสไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
9.วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
10.เกลือ / พริกไทย / ซอสพริกทาบาสโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

1.นำหม้อตั้งไฟ ใส่เนยลงไปให้ร้อน ผัดหอมใหญ่สับ เซเลอรี่สับ แครอทสับ ให้หอม
2.ใส่ข้าวโพด และข้าวสารคำหอมลงไป ผัดให้ข้าวโพด และข้าวสารเป็นตากบ
3.ใส่น้ำ และรสดีรสไก่ลงไปต้มให้ข้าวโพด และข้าวสวยสุกนุ่ม ยกออกพักไว้ให้หายร้อน
4.ตักซุปข้าวโพดใส่ในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด แล้วกรองเอากากออก
5.นำซุปที่ได้มาปรุงรสด้วย ครีม ทาบาสโก้ เกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
6.ตักเสิร์ฟร้อน ๆ
บทความจาก : เว็บไซท์ mcdang.com
สูตรอาหาร : หมูสามชั้นทอด
เขียนวันที่ : August 21, 2007 • 4 ความคิดเห็น

วันนี้นึกอยากกินอาหารสูตรของคุณอา หมึกแดง เลยเข้าเว็บดูหน่อยว่ามีสูตรอาหารอะไรเด็ดๆบ้าง และแล้วก็ไปถูกใจไอ้เจ้า หมูสามชั้นทอดนี่หละ ทำง่าย กินง่าย อร่อยอีกต่างหาก เอาหละมาดูวิธีทำกันเลย
เครื่องปรุง
หมูสามชั้น 300 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อน
พริกไทย 1/2 ช้อน
ซีอิ๊วขาว พอประมาณ
น้ำมันสำหรับทอด พอประมาณ

วิธีทำ
1 นำหมูมาแทงให้ทั่ว พักไว้
2 นำหมูสามชั้นมาหมักกับเกลือ พริกไทย พักไว้ 1-2 ชม.
3 นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อน นำหมูที่หมักไว้ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ
4 ตักออกให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟกับซีอิ๊วขาว

ที่มา : mcdang.com
ไวไวผัดฉ่าทะเลแห้ง
เขียนวันที่ : June 20, 2007 • [แสดงความคิดเห็น]

วันว่างๆผมก็เล่น Internet ไปเรื่อยๆ ไปพบกับสูตรอาหาร ที่คุณอาหมึกแดง ได้สอนทำไว้ ที่เว็บ mcdang.com ในนั้นมีสูตรอาหารเยอะแยะเลย ว่างๆลองเข้าเว็บไปชมกันนะครับ

เมนูนี้ก็เป็นเมนูหนึ่งที่น่ารับประทานเลยนำมาฝาก เมนูนั้นก็คือ “ไวไวผัดฉ่าทะเลแห้ง” ทำไมต้องเป็นไวไว มาม่า ยำยำ ไม่ได้เหรอ จริงๆมันก็ได้นะครับ แต่ว่าเป็น sponsor หลักของคุณอาหมึกแดง ก็เอาซะหน่อยหนะ ช่วยกันอุดหนุน ไวไว ด้วยนะค้าบบบบ

เครื่องปรุง
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
กระชายซอย 50 กรัม
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
หอยแมลงภู่ 200 กรัม
หอยเชลล์ 100 กรัม
ปลาหมึก 100 กรัม
กุ้งชีแฮ้ 200 กรัม
เส้นไวไวลวก 2 ซอง
พริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องผัดฉ่าของไวไว 1 ซอง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
รสดี 1 ช้อนชา
ต้นหอม พอประมาณ
ผักชี พอประมาณ
พริกชี้ฟ้าเหลือง,แดง,เขียวสำหรับแต่ง

วิธีทำ
1. ทำความสะอาดอาหารทะเลทั้งหมด แล้วพักไว้
2. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่พริก กระเทียม
กระชายซอยและน้ำพริกเผาลงผัดพอหอม
3. ใส่อาหารทะเลลงไปผัดพอสุก ใส่เส้นไวไวและพริกไทยอ่อนตามลงผัดให้เข้ากัน
แล้วปรุงรสด้วยผงไวไว รสดี น้ำปลา ชิมรสตามชอบ
4. ตักใส่จานโรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี พริกชี้ฟ้าเหลือง พริกชี้ฟ้าแดง
และพริกชี้ฟ้าเขียว เสิร์ฟร้อน ๆ

สูตรอาหาร : ไก่กลางทอดพริกเกลือ
เขียนวันที่ : December 24, 2008 • 3 ความคิดเห็น

ส่วนผสม

1.ไก่วงจรคุณภาพ
2.กระเทียมสด
3.ขิงบด
4.ซีอิ้วเกาหลี หรือ ซอสคิกโคมาน ซีอิ้วขาว
5.เหล้าเกาหลี
6.น้ำส้มสายชู
7.น้ำผึ้ง
8.แป้งอเนกประสงค์
9.แป้งมัน
10.กระเทียมแว่นทอดกรอบ
11.พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหรือแดงไร้เมล็ดทอดกรอบ
วิธีทำ

1.ล้างไก่ให้สะอาด จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง
2.นำมาหมักด้วยกระเทียมและขิงบด ซีอิ้วเกาหลี หรือ ซอสคิกโคมาน หรือซีอิ้วขาว ใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาน 2 คน
3.ใส่เหล้าเกาหลี หรือใช้มิลินแทนก็ได้ ตามด้วยเหยาะน้ำส้มสายชูนิดหนึ่ง
4.สุดท้ายตักน้ำผึ้ง 2 ช้อนชา เพื่อเอาสีสันและกลิ่นหอม อีกทั้งเวลาทอดจะมีความเหนียวและเยิ้ม นำเข้าตู้เย็นประมาณ 15–20 นาที เพื่อให้ไก่ดูดซึมเครื่องปรุงรส
5.เมื่อต้องการรับประทาน เอาออกมาคลุกแป้งอเนกประสงค์บวกแป้งมัน ในอัตราแป้งอเนกประสงค์มากกว่าประมาณ 1/4 ส่วน แล้วนำมาห่มผ้าไก่ที่หมักในตู้เย็น เพราะไม่อย่างนั้นเมื่อน้ำมันเจอผิวไก่เลยจะไม่สวย
6.นำลงทอดในน้ำมัน ที่ร้อนปานกลาง พอไก่ทอดสุกได้ที่แล้วก็ตักขึ้น จัดใส่จาน แต่งหน้าด้วยกระเทียมแว่นทอดกรอบและ พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหรือแดงไร้เมล็ดทอดกรอบเช่นกัน
บทความจาก : หนังสือเคล็ดลับคู่ครัวคุณหรีด 2

สูตรอาหาร : กุ้งอบพริกเกลือ
เขียนวันที่ : June 19, 2008 • [แสดงความคิดเห็น]

ผมได้ลองทำกุ้งอบพริกเกลือตาม หนังสือ เคล็ดลับคู่ครัวคุณหรีด อร่อยเหาะไปเลยครับ เลยเอาสูตรมาบอกเพื่อนๆ เผื่อใครเปรี้ยวปาก อยากลองทำตามดูก็ได้นะครับ

ส่วนผสม

1.กุ้งแชบ๊วยยักษ์ (หรืออาจจะใช้กุ้งแม่น้ำก็ได้ เพราะราคาถูกกว่า)
2.มันหมู
3.รากผักชี
4.กระเทียมบุบ
5.พริกบุบ
6.ซวงเจียว (พริก 5 สีของจีน ใช้ในกุ้งอบวุ้นเส้นด้วยเพื่อให้เกิดความหอม)
7.เหล้าจีน
8.น้ำมันงา
วิธีทำ

1.ล้างคราบไคลทะเลออกจากตัวกุ้งให้สะอาดหมดจด จากนั้นใช้ผ้าเช็ดให้แห้ง เปลือก ขา หัว หาง ให้คงไว้
2.ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนจัดๆ แล้วนำกุ้งลงปุ๊บ คลุกไปมาแล้วตักขึ้นทันที เอาพอสะดุ้ง เพื่อกำจัดกลิ่นคาวกุ้งออกไปค่ะ
3.วางมันหมู ไว้ด้านล่าง ตามด้วยรากผักชี กระเทียบบุบ พริกบุบ ซวงเจียว ตามด้วยกุ้งที่เราสะดุ้งแล้ว นำมาเรียงลงในหม้อดินนั้น
4.โรยเกลือเม็ด พริกไทย พริกซอย แล้วปิดฝา เปิดไฟ สักครู่เดี๋ยวกุ้งก็จะสุก น้ำมันหมูก็จะออกมา
5.เปิดฝาหม้อ เหยาะเหล้าจีนกับน้ำมันงา ถึงขั้นนี้กลิ่นหอมอบอวลด้วยเครื่องเทศและกุ้งก็จะโชยแตะจมูกแล้วล่ะค่ะ
เวลาทานก็แนะนำให้เสิร์ฟทั้งเปลือก ซึ่งความจริงเราดูดเปลือกกุ้งไปพลางในเวลาแกะกุ้งก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ

บทความจาก : หนังสือเคล็ดลับคู่ครัวคุณหรีด 2
สูตรอาหาร : หมูนุ่มมะนาวแผ่น
เขียนวันที่ : May 30, 2008 • 3 ความคิดเห็น

เพียงแค่ได้ยินชื่อ ‘หมูนุ่มมะนาวแผ่น’ น้ำย่อยของหลายคนก็อาจเริ่มทำงานกันแล้วนะครับ ผมก็เป็นหนึ่งในนั้นครับ ช่างประจวบพอเหมาะพอดี กระผมได้หนังสือ เคล็ดลับคู่ครัวคุณหรีด มาจากเพื่อนครับ เลยได้แสดงฝีมือ ทำให้คนที่บ้านทานกัน อร่อยเหาะ ไปเลยครับ แหม่ นึกถึงแล้วยังน้ำลายไหลเลยครับ วิธีทำก็ไม่ยากครับ เพราะคุณหรีด อธิบายได้เข้าใจ แจ่มแจ้ง เห็นภาพกันซะขนาดนั้นเลยนี่ครับ พร้อมกันหรือยัง ถ้าพร้อมแล้ว ลุยกันเลยครับ

1.เริ่มจากหาซื้อเนื้อหมูวงจรคุณภาพ ที่ปราศจากสารเร่งเนื้อแดง สารกันบูด และยาปฏิชีวนะ คุณหรีด ยังแอบกระซิบว่าต้องเลือกเนื้อส่วนสันด้านหลังจะอร่อยมาก เพราะนุ่ม และมีมันเกาะน้อยครับ
2.จากนั้น ล้างเนื้อหมูด้วยน้ำเกลือ แล้วแช่ประมาณ 15 นาที เช็ดให้แห้งแล้วนำมาแล่ แล้วก็นำไปลวกอย่างเร็วในน้ำร้อนเดือดจัด ที่เราใส่ เกลือและขิง ไว้ เพื่อให้เนื้อหมูมีทั้งกลิ่นหอมขิง และมีรสเค็มนิดๆ จากเกลือ
3.ต่อไปทำน้ำยำครับ เริ่มจากบีบน้ำมะนาว ตามด้วย น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ และน้ำตาลกรวด ที่ขาดไม่ได้คือ พริกขี้หนูสวนจากนั้นปรุงต่อให้ครบรสด้วยน้ำปลา ครับ
4.สุดท้ายเพื่อความแตกต่างของเมนูนี้ คุณหรีดฝากว่า ต้องมีผิวมะนาวผสมลงไปในน้ำยำจะอร่อยขึ้นทันทีครับผม

สูตรอาหาร : ขนมจีนน้ำยากะทิ
เขียนวันที่ : February 2, 2009 • 21 ความคิดเห็น

สวัสดีครับเพื่อนๆ วันนี้มาต่อเนื่องกันด้วยสูตรขนมจีนน้ำยากะทิจากอาจารย์ยิ่งศักดิ์ครับผม

ส่วนผสม

1.พริกแห้ง 50 กรัม
2.มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
3.กระเทียม 100 กรัม
4.คั้นหัวกะทิ 2 ถ้วย หาง 8 ถ้วย
5.ตะไคร้ 50 กรัม
6.น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
7.ปลาช่อน 1 กิโลกรัม
8.น้ำปลาร้าหรือ 1/2 ถ้วยตวง
9.หัวหอม 100 กรัม
10.ปลาอินทรีย์เค็ม 1/4 ถ้วยตวง
11.ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
12.ขนมจีน 2 กิโลกรัม
13.กระชาย 500 กรัม
14.น้ำสำหรับต้มปลา 6 ถ้วยตวง
วิธีทำ

1.เตรียมเครื่องน้ำพริกทั้งหมดลงต้มพร้อมน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาที่ล้างสะอาดแล้วลงต้มให้สุก
2.ตักเครื่องน้ำพริกและปลาขึ้น แกะก้างและหนัง โขลกเนื้อปลาให้ละเอียดพักไว้
3.โขลกเครื่องน้ำพริกที่ตักขึ้นพักไว้ให้ละเอียด
4.ใส่น้ำต้มปลาละลายเครื่องน้ำพริก กรองเอาแต่น้ำพริกข้น ๆ ไม่ใช้กาก ทำเช่นนี้ 2-3 ครั้งจนน้ำพริกสีจาง
5.ใส่น้ำพริกผสมกับหัวกะทิตั้งไฟพอเดือด ใส่เนื้อปลา เติมหางกะทิ น้ำปลา น้ำปลาร้า เคี่ยวไฟอ่อน จนน้ำยาเริ่มข้น ชิมรส
6.รับประทานกับผักเหมือด เช่น ถั่วงอก ผักกาดดอง ถั่วฝักยาว ผักกระเฉด พริกป่น ไข่ต้ม ฯลฯ
บทความจาก : เว็บไซท์อาจารย์ยิ่งศักดิ์
สูตรอาหาร : ทอดมันหมูแดง
เขียนวันที่ : October 20, 2008 • 1 ความคิดเห็น

สวัสดีครับเพื่อนๆ วันนี้ผมมีสูตรอาหารจากอ.ยิ่งศักดิ์มาฝากกันอีกแล้วนะครับ วันนี้ขอนำเสนอ ทอดมันหมูแดง จะมีวิธีทำยังไง และจะอร่อยขนาดไหน ลองไปทำกันเลยครับ

ส่วนผสม

1.เนื้อหมูบดละเอียด 500 กรัม
2.ผงทำหมูแดง 1 ซอง
3.ถั่วพูหั่นบาง 100 กรัม
4.ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
5.พริกชี้ฟ้าเขียว-แดงหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
6.แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
7.เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
8.ไข่ไก่ 1 ฟอง
9.ผักสดตามชอบ
10.น้ำจิ้มอาจาดและเส้นหมี่ลวกสุกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว
11.น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ

1.นวดเนื้อหมูบดกับผงทำหมูแดง เกลือป่น ไข่ไก่และแป้งข้าวโพดจนเหนียว
2.เติมถั่วพู ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าเขียว-แดง เคล้าผสมจนเข้ากันดี
3.ทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนจัด ใช้ไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4.จัดลงจานสำหรับเสิร์ฟ รับประทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาด ผักสดและเส้นหมี่ลวกสุกที่คลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียวเตรียมไว้แล้ว
บทความจาก : เว็บไซท์ yingsakfood.com
สูตรอาหาร : ไข่ลูกเขยดาว
เขียนวันที่ : October 11, 2008 • [แสดงความคิดเห็น]

สวัสดีครับเพื่อนๆ วันนี้ผมมีสูตรอาหารจากอาจารย์ยิ่งศักดิ์มาฝากกันครับ หลายคนอาจจะยังไม่เคยได้ยินชื่ออาหารแบบนี้ ลองไปทำดูพร้อมๆ กันเลยครับ

ส่วนผสม

1.น้ำมันพืช
2.ไข่เป็ด 3 ฟอง
3.ซอสเปรี้ยวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
4.ซอสมะเขือเทศสูตรเผ็ด
5.น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
6.หอมแดงเจียวสำหรับโรยหน้า
7.พริกขึ้หนูแห้งทอดกรอบสำหรับโรยหน้า
8.ผักชีซอยสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ

1.ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟพอร้อน ดาวไข่จนสุก ตักใส่จานเตรียมไว้
2.ใส่ซอสเปรี้ยวหวาน ซอสมะเขือเทศสูตรเผ็ด และน้ำ ผัดจนเดือด ตักราด โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ และผักชีซอย พร้อมรับประทาน
บทความจาก : เว็บไซต์ yingsakfood.com
สูตรอาหาร : ขนมปังปิ้งสังขยานมข้าวโพด
เขียนวันที่ : September 19, 2008 • 4 ความคิดเห็น

สวัสดีครับเพื่อนๆ วันนี้ผมมีสูตรทำอาหารว่างมาให้ลองทำกันครับ เมนูนี้เป็นจานเด็ดของอ.ยิ่งศักดิ์เลยนะครับ ลองทำดูเลยครับ

ส่วนผสม

1.น้ำตาลทราย 250 กรัม
2.เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
3.แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
4.แป้งสาลีทำเค้ก 3 ช้อนโต๊ะ
5.นมข้าวโพด 500 ซีซี
6.ไข่แดง 3 ฟอง
7.ขนมปังกะโหลกหั่นเป็นแผ่น 2 แผ่น
8.มาร์การีน สำหรับทาขนมปัง
วิธีทำ

1.ผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น แป้งข้าวโพด แป้งสาลี นมข้าวโพด และไข่แดง ผสมให้เข้ากันลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟฟ ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลา
2.ปิ้งขนมปังจนเหลือง ทามาร์การีน หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ จัดใส่จานพร้อมรับประทานกับสังขยา
บทความจาก : เว็บไซท์ อ.ยิ่งศักดิ์
สูตรอาหาร : ข้าวหน้าหมูสับผัดกระเพราไข่ดาว
เขียนวันที่ : August 18, 2008 • 29 ความคิดเห็น

ไม่น่าเชื่อใช่มั๊ยครับว่า อาหารยอดฮิตอย่างหมูสับกระเพราไข่ดาว ที่เราๆ ท่านๆ สั่งทานกันเวลาที่นึกอะไรไม่ออกนั้น บางร้าน บางราย ก็ทำได้ไม่ถึงรสชาติกระเพรา วันนี้ผมจึงขอนำเสนอ สูตรหมูสับผัดกระเพรารสเด็ด จาก อ.ยิ่งศักดิ์ มาฝากกันครับ

ส่วนผสม

1.น้ำมันพืชสำหรับผัด 50 cc.
2.กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
3.พริกขี้หนูสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
4.พริกขึ้หนูบุบ 20 กรัม
5.เนื้อหมูสับ 200 กรัม
6.ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
7.ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
8.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
9.น้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
10.ใบกระเพราเด็ดเป็นใบ 10 กรัม
11.ข้าวสวยกด
12.ไข่เป็ดดาวจนสุก 1 ฟอง
วิธีทำ

1.ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมกับพริกขึ้หนูผัดจนมีกลิ่นหอม
2.ใส่เนื้อหมูลงผัดจนสุกเหลือง พริกขี้หนูบุบ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำซุปไก่
3.ผัดจนเข้ากัน ใส่ใบกระเพรา ผัดจนกระทั่งสุก ตักราดบนข้าวสวย รับประทานคู่กับไข่ดาว
บทความจาก เว็บไซต์ อ.ยิ่งศักดิ์

ส่วนผสม

เนื้อปลากรายสับละเอียด 800 กรัม
มะเขือพวง 100 กรัม
มะเขือเปราะผ่าสี่ 250 กรัม
มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่นเฉียง 3 เม็ด
กระเทียมโขลกละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีโขลกละอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระชายซอยเป็นเส้นยาวๆ 1/2 ถ้วย
โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

พริกหวานสีเขียวหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกสดสีเขียว 10 เม็ด
หอมแดงซอย 3 หัว
กระเทียมซอย 6 กลีบ
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระชายปลอกเปลือกหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ลูกผักชี 1/2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 5 เม็ด
เกลือป่น กะปิ อย่างละ 1/2 ช้อนโต๊ะ
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1.คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 4 ถ้วย
2.โขลกเนื้อปลากราย กระเทียม รากผักชี เข้าด้วยกัน แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลมเท่าหัวแม่มือ
3.ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เนื้อปลากรายที่ปั้นไว้ พอปลาสุกตักออก พักไว้
4.ใส่หัวกะทิลงในกระทะ ตั้งไฟเคี่ยวพอจวนแตกมัน ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม ใส่ลูกชิ้นปลากราย ใส่กระชาย ผัดให้ทั่ว ใส่หางกะทิ
5.ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด คนพอทั่ว มะเขือสุก ปิดไฟ ยกลง

หมายเหตุ พริกหวาน จะทำให้น้ำแกงมีสีเขียวสวย น่ารับประทาน

สำหรับคนที่ชอบกินน้ำพริกกะปิอย่างกระผมนะครับ วันนี้ผมก็มีสูตรการทำน้ำพริกกะปิเจมาฝากครับ

ส่วนผสม

1.กะปิเจ 2 ช้อนโต๊ะ
2.งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
3.พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
4.พริกชี้ฟ้าเขียว 1 เม็ด
5.พริกขี้หน 2 ช้อนชา
6.ซีอิ้วขาว 1/4 ถ้วย
7.น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
8.น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

ตัดพริกชี้ฟ้าเป็นท่อนๆ เม็ดหนึ่งตัด 3-4 ท่อน กะปิงาคั่ว ใส่ครกโขลกให้ละเอียด แล้วใส่พริกชี้ฟ้า ลงโขลกพอแตกใส่พริกขี้หนูบุบพอแตกแล้วจึงใส่ซีอิ้วขาว น้ำมะนาวและน้ำตาลคนจนเข้ากันดี น้ำพริกจิ้มอย่างใสนี้นิยมรับประทานกับผักสุก เช่น ผักต้มกะทิ ผักชุบแป้งทอด

เมนูกุ้งผัดผงกะหรี่จานนี้ทำออกมาเอาใจคนชอบทานเครื่องแกง ถ้าอยากจะให้อร่อยต้องใช้เนื้อกุ้งที่สด พอนำไปปรุงกับเครื่องแกงแล้วจะได้อาหารจานเด็ดที่จะทำให้ทุกคนในครอบครัวติดใจ

ส่วนผสม

1.กุ้งกุลาดำตัวใหญ่ 300 กรัม
2.เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มผ่าสี่ 3 ดอก
3.ผงกะหรี่ 3 ช้อนโต๊ะ
4.หอมใหญ่หั่นเล็กๆ 3 ช้อนโต๊ะ
5.ขิงแก่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
6.ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
8.เกลือป่น 1 ช้อนชา
9.นมสด 3 ช้อนโต๊ะ
10.ไข่ไก่ 3 ฟอง
11.คึ่นช่ายหั่นเป็นท่อน 1 ต้น
12.น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ

1.นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่หอมใหญ่ ขิง ผัดให้โชยกลิ่นหอม ใส่ผงกะหรี่ ผัดให้เข้ากัน เติมนมสด เกลือป่น น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามต้องการ
2.ใส่เห็ดหอม ไข่ไก่ ผัดพอเข้ากัน ใส่กุ้ง พอกุ้งสุกแล้ว ใส่คึ่นช่าย ยกลงจากเตา ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ

ส่วนผสม

1.เส้นก๋วยจั๊บตามต้องการ
2.ถั่วงอกลวก 1/2 ถ้วย
3.เต้าหู้พวงหั่นชิ้นบางๆ 2 ลูก
4.หมูเนื้อแดง ตับหมู หัวใจหมู (ต้มสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นอย่างละ 3–4 ชิ้น)
5.กระเทียมเจียว
6.ผักชี ต้นหอม หั่นฝอย
ส่วนผสมน้ำพะโล้

1.หนังหมู 1 ขีด
2.เนื้อหมูสามชั้น 1 ขีด
3.ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
4.ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย
วิธีทำ

1.นำหนังหมูมาขูดขนและมันออกให้หมด ล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2.หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็กๆ
3.นำหนังหมูและหมูสามชั้นลงต้มพอเดือด ปรุงรสซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว เคี่ยวสักครู่ พอหนังหมูเปื่อยและเนื้อหมูเปื่อย ยกลง
4.เมื่อจะรับประทานลวกใส่เต้าหู้พวง หมูเนื้อแดง ตับหมู หัวใจหมู ที่หั่นเตรียมไว้
5.โรยกระเทียมเจียวและผักชี ต้นหอม ปรุงรสตามใจชอบด้วยพริกป่น น้ำตาล และพริกแดง