สูตรอาหารเกาหลี : กิมจิจือเกะ ซุปกิมจิ

Posted: October 21, 2010 in Uncategorized

สูตรอาหารเกาหลี : กิมจิจือเกะ ซุปกิมจิ

เขียนวันที่ : April 24, 2010 • 1 ความคิดเห็น

Kimchi chigae

มาอีกแล้วตามกระแสกับอาหารเกาหลีอย่าง กิมจิจือเกะ หรือเรียกไทยๆ ว่าซุปกิมจิ ที่สุดแสนจะอร่อย วิธีทำไม่ได้ยุ่งยากหากจะให้อร่อยต้องใช้กิมจิที่มีรสชาติเข้มข้น ซึ่งเพื่อนเกาหลีแนะนำว่าให้นำกิมจิออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพักก่อนนำไปปรุงจะมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ส่วนผสม

  1. กิมจิ ยิ่งเปรี้ยวยิ่งดี
  2. เต้าหู้
  3. เนื้อหมู
  4. ต้นหอม
  5. พริก
  6. กระเทียมและขิง สับเป็นชิ้นเล็กๆ
  7. น้ำตาล
  8. เกลือ
  9. พริกไทย
  10. พริกป่น
  11. ทาชีดา หรือ ผงปรุงรสหมู

วิธีทำ

  1. หั่นกิมจิเป็นชิ้นๆ พอดีคำ แล้วนำไปผัดในหม้อ ใส่น้ำตาล ผงปรุงรสหมู พริกป่น กระเทียมสับ ผัดไปผัดมา เสร็จแล้วเอาหมูที่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงไปผัด ถ้าไม่ชอบหมูสามารถใช้ ทูน่า แฺฮม เต้าหู้ แทนก็ได้
  2. เติมน้ำลงไปต้ม จนเดือด สักพัก ใส่ต้นหอม พริก ที่หั่นแล้วลงไป
  3. ต้มอีกครั้งจนเดือด ชิมรา ใส่เหล้าจีนลงไปได้นิดหน่อย ใส่เกลือ ขิง อย่าให้เค็มมาก ปรุงรสตามใจชอบ แต่แกงกิมจินั้นจะออกเปรี้ยวนำ
สูตรอาหาร : กิมจิ
เขียนวันที่ : February 15, 2009 • 5 ความคิดเห็น

วิธีทำกิมจิให้อร่อยนั้นคงไม่ใช่เรื่องง่ายๆ จากที่ผมได้ลองสอบถามเพื่อนชาวเกาหลีหลายๆคน ส่วนใหญ่จะบอกว่าทำไม่เป็น แต่จริงๆ แล้วไม่รู้ว่าเขาทำไม่เป็น หรือไม่อยากทำกันแน่ เพราะปัจจุบันจะเดินเข้าร้านไหนก็มีกิมจิขาย ทำให้คนสมัยใหม่ไม่อยากจะเสียเวลาที่จะมาทำกิมจิ

ผมจึงได้ลองค้นหาสูตรกิมจิที่คิดว่าน่าจะมาให้สมาชิก HiLunch ได้ลองทำกันได้ง่ายๆที่บ้านไปลองหัดทำกันดู ด้วยฝีมือทำอาหารของคนไทยแล้วเชื่อว่าสามารถทำกิมจิที่อาจจะอร่อยกว่าต้นตำหรับก็เป็นได้

Kimchi

ส่วนผสม
ผักกาดขาว 2 หัว, เกลือป่น, น้ำเปล่า 20 ลิตร, พริกชี้ฟ้าแดง 100 กรัม, ขิงอ่อน 20 กรัม, กระเทียม 10 กรัม, ต้นหอม 100 กรัม, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างผักกาดขาวให้สะอาด ผ่าครึ่ง
2. ผสมน้ำเปล่า เกลือป่น 40 กรัม ให้เป็นน้ำเกลือ ชิมรสให้ออกเค็มเล็กน้อย
3. นำผักกาดขาวที่ผ่าครึ่งไว้มาแช่น้ำเกลือนานประมาณ 6 – 8 ชั่วโมงจนผักสลดจึงนำขึ้น
4. โขลกพริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม ขิง ให้ละเอียด ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู
5. หั่นต้นหอมเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว และหั่นผักกาดขาวที่แช่น้ำเกลือไว้เป็นชิ้นพอคำ
6. ผสมต้นหอม ผักกาดขาวและน้ำที่ได้ในข้อที่ 4 หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 3 วัน

หมายเหตุ: หากเป็นสูตรต้นตำรับจะใช้วิธีการหมักที่นานขึ้นประมาณ 3 สัปดาห์และไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชู และสามารถใส่ขิงอ่อนหั่นฝอยได้หากชอบ

บทความจาก : nampik.com

อาหารเกาหลี “บูเดจือเกะ”เขียนวันที่ : October 6, 2007 • 2 ความคิดเห็น

Bu Deh Chi Geh

อาหารแต่ละประเภทก็มีตำนานเป็นของตัวเอง อย่าง บูเดจือเกะ (Bu Deh Chi Geh) เรียกอีกอย่างว่า “ซุปของทหาร” ด้วยสมัยสงครามพวกทหารของเกาหลีอดอยาก แบบว่ามีอะไรก็กิน ทหารสหรัฐซึ่งช่วยทหารเกาหลีรบอยู่เวลานั้นมีเสบียงอยู่เป็นจำนวนมาก กินเหลือก็ทิ้ง ทหารเกาหลีจึงนำอาหารที่บางส่วนที่ยังใช้ได้ เช่นใส้กรอก แฮม แป้งต่างๆ มาทำเป็นซุป ที่สุดยอดแห่งความอร่อย หากใครยังไม่เคยกินต้องหาทางกินให้ได้  เนื่องจากมีเพื่อนเกาหลีเป็นจำนวนมาก และส่วนใหญ่ก็ผ่านการรับราชการทหารมาแล้ว ผมเลยได้ลิ้มลองรสชาติอาหารเลื่องชื่อจากฝีมือเพื่อนเกาหลีนี้แล หากได้สูตรมาจะเอามาบอกแล้วไปลองทำกันดูนะครับ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s