สูตรอาหาร : ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น

Posted: October 21, 2010 in Uncategorized

ส่วนผสม

1.ก้านอบเชย
2.โป๊ยกั๊ก
3.รากผักชี
4.กระเทียมทั้งหัวบุบ
5.พริกไทยดำ ปริมาณก็กะเอามากน้อยตามปริมาณน้ำที่ใช้ต้มหมูนะจ้ะ แม่แอนใช้ห่อในกระดาษกรองกาแฟ แล้วมัดด้วยเชือกทำอาหาร
วิธีทำ

1.หั่นหมูเป็นก้อนใหญ่สักนิ๊ด หมูจะได้ไม่เละเมื่อตุ๋นเสร็จ เลือกหมูที่มีมันติดนิดหน่อยนะจ้ะ ตอนทำครั้งแรกแม่แอนซื้อหมูที่เค้าแพคสำหรับทำสตู ทำออกมาแล้วเนื้อหมูกระด้างเพราะไม่มีมันติดเรย ครั้งต่อมาเลยใช้หมูที่เรียกว่า pork shouder ซึ่งมีขายทั่วไปแหล่ะจ้ะ
2.ใส่น้ำและหมูเข้าไปพร้อมกับเครื่องเทศที่ห่อไว้ได้เลย ตั้งไฟแรงให้เดือด หมั่นคอยช้อนฟองออกนะจ้ะ พอเดือดแล้วปรุงรสด้วย น้ำตาล ซีอิ้วขาว ซอสแม๊กกี้ ซอสคิคุแมน และที่ขาดไม่ได้คือน้ำกระเทียมดอง พร้อมกระเทียมดองทั้งหัว
3.พอใส่เครื่องปรุงครบชิมรสให้เข้มข้นสักนิด ต้องใส่เครื่องปรุงเยอะสักหน่อย เพราะน้ำเยอะ เอาไว้เป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว จากนั้นหรี่ไฟให้อ่อน แล้วตั้งเคี่ยวไปประมาณ 1 ชม.เป็นอย่างน้อย ลองสังเกตุหมูว่าเปื่อยนุ่มดีแล้ว ก็เป็นอันใช้ได้
4.ระหว่างรอหมูได้ที่ เราก็มาเตรียมกระเทียมเจียว แม่แอนทำแบบง่าย ๆ และหลีกเลี่ยงกลิ่นเหม็นทั่วบ้าน ด้วยการสับกระเทียมใส่ถ้วย เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ปิดปากถ้วยด้วยพลาสติกแรป แล้วเอาเข้าไมโครเวฟเลยจ้ะ รอบแรก 1 นาที แล้วเอาออกมาคนให้ร้อนทั่วกัน แล้วใส่เข้าไปอีก 1 รอบ 1 นาทีเหมือนเดิม ก็เป็นอันเสร็จหล่ะ กระเทียมเจียวของเรา
5.สำหรับพริกน้ำส้มก็ง่ายอีกเช่นกัน แม่แอนผสมพริกตำเวียดนามที่มีขายเป็นขวด ๆ กับน้ำส้มสายชู แค่เนี้ยก็เหมือนน้ำส้มพริกตำตามร้านก๋วยเตี๋ยวบ้านเราแระ แล้วก็ซอยต้นหอมผักชีเตรียมเอาไว้
6.วันนี้ใส่ลูกชิ้นหมูด้วยเพราะเด็ก ๆ ชอบ แต่ต้องใส่หลังสุดตอนหมูตุ๋นได้ที่แล้วนะจ้ะ พอน้ำซุปเดือด ลูกชิ้นลอยตุ๊บป่อง ก็เป็นอันใช้ได้
7.พอจะทานก็ตั้งน้ำเดือดอีกหม้อนึง ลวกถั่วงอก กับเส้นตามชอบ แล้วราดด้วยน้ำซุป โรยหน้าด้วยกระเที่ยมเจียว กะผักชี ต้นหอม เท่านี้ก็อิ่มอร่อยตามสไตล์ไทยๆ แล้วล่ะค่ะ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s