สูตรอาหาร : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

Posted: October 21, 2010 in Uncategorized

ส่วนผสม

เนื้อปลากรายสับละเอียด 800 กรัม
มะเขือพวง 100 กรัม
มะเขือเปราะผ่าสี่ 250 กรัม
มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่นเฉียง 3 เม็ด
กระเทียมโขลกละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีโขลกละอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระชายซอยเป็นเส้นยาวๆ 1/2 ถ้วย
โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

พริกหวานสีเขียวหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกสดสีเขียว 10 เม็ด
หอมแดงซอย 3 หัว
กระเทียมซอย 6 กลีบ
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระชายปลอกเปลือกหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ลูกผักชี 1/2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 5 เม็ด
เกลือป่น กะปิ อย่างละ 1/2 ช้อนโต๊ะ
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1.คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 4 ถ้วย
2.โขลกเนื้อปลากราย กระเทียม รากผักชี เข้าด้วยกัน แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลมเท่าหัวแม่มือ
3.ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เนื้อปลากรายที่ปั้นไว้ พอปลาสุกตักออก พักไว้
4.ใส่หัวกะทิลงในกระทะ ตั้งไฟเคี่ยวพอจวนแตกมัน ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม ใส่ลูกชิ้นปลากราย ใส่กระชาย ผัดให้ทั่ว ใส่หางกะทิ
5.ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด คนพอทั่ว มะเขือสุก ปิดไฟ ยกลง

หมายเหตุ พริกหวาน จะทำให้น้ำแกงมีสีเขียวสวย น่ารับประทาน

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s