สูตรอาหาร : แกงเลียงหอยแมลงภู่

Posted: October 21, 2010 in Uncategorized

สูตรอาหาร : แกงเลียงหอยแมลงภู่

เขียนวันที่ : September 1, 2010 • [แสดงความคิดเห็น]

แกงเลียงเป็นอาหารดั้งเดิมของไทย ใส่ผักต่างๆ ตามพื้นบ้าน ถ้าใช้แกงกับหัวปลี ใบกุยช่าย หรือ ใบกระเพรา คุณแม่ลูกอ่อนรับประทานร้อนๆ จะช่วยเพิ่มปริมาณน้ำนมได้ จัดเป็นยาขนานหนึ่ง สำหรับบางคนที่อยู่จังหวัดแถบชายฝั่งทะเลที่มีหอยแมลงภู่อยู่มาก สามารถนำหอยแมลงภู่มาแกงเป็นแกงเลียงก็ไม่ว่ากันครับ

 แกงเลียงหอยแมลงภู่

ส่วนผสม (ขนาดรับประทาน 4 คน)

  1. หอยแมลงภู่แกะตัวใหญ่สีแดงสด 2 ถ้วยตวง
  2. โครงไก่ 1 โครง
  3. น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
  4. ใบแมงลักเด็ดแล้ว 1 ถ้วยตวง
  5. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  6. พริกขี้หนูบุบ 10 เม็ด

เครื่องปรุงน้ำพริก

  1. พริกไทย 15 เม็ด
  2. หอมแดง 3 หัวใหญ่
  3. กะปิดี 1 1/2 ช้อนชา
  4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  5. ปลาดุกย่าง (ใช้แต่เนื้อ) 1/4 ถ้วยตวง
  6. โขลกเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด จึงใส่ปลาดุกย่าง

วิธีทำ

  1. ล้างหอยให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
  2. นำโครงไก่มาต้มเป็นน้ำซุปไว้
  3. นำน้ำซุป 2 ถ้วยตวงใส่หม้อตั้งไฟ ตักน้ำพริกลงละลายพอเดือด ใส่น้ำปลา ชิมพอเค็มปล่อยให้เดือดมากจึงใส่หอยลงคนพอสุก ใส่ใบแมงลัก ใช้ทัพพีกดให้จมน้ำ ยกลง
  4. ตักใส่ชามบีบมะนาว โรยพริกขี้หนู รับประทานร้อนๆ

*** อย่าต้มหอยนานเกินไป เพราะจะทำให้หอยหดตัวไม่น่ารับประทาน

//

สูตรอาหาร : แกงคั่วกุ้งกับสะตอเขียนวันที่ : August 29, 2010 • [แสดงความคิดเห็น]

วันนี้ผมขอนำเสนอสูตรอาหารใต้กันบ้างนะครับ แกงคั่วกุ้งกับสะตอเป็นแกงทางจังหวัดพัทลุง อาหารทางภาคใต้นั้นถ้าเป็นแกงคั่วจะใส่ขมิ้นในอาหารแทบทุกชนิด เพราะแกงมีรสเผ็ดจัด ผู้ใหญ่ท่านฉลาดที่นำขมิ้นมาใส่ในอาหาร เพราะขมิ้นเป็นยารักษาท้องและลำไส้ให้ทำงานได้ตามปกติครับ

  แกงคั่วกุ้งกับสะตอ

ส่วนผสม (ขนาดรับประทาน 6 คน)

  1. กุ้งชีแฮ้หรือกุ้งกุลา 1/2 กิโลกรัม
  2. มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม
    • คั้นหัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
    • กลางหางกะทิ 2 ถ้วยตวง
  3. สะตอแกะเม็ดแล้ว 1 ถ้วยตวง
  4. น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

เครื่องน้ำพริก

  1. พริกแห้ง เอาเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม 7 เม็ด
  2. กระเทียม 20 กลีบ
  3. หอมแดง 7 หัว
  4. พริกไทย 20 เม็ด
  5. ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
  6. ขมิ้นสดยาว 1/2 นิ้ว หั่นขวางบางๆ 1 ชิ้น
  7. เกลือป่น 1 ช้อนชา
  8. กะปิ 1 ช้อนชาพูน
  9. โขลกรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

  1. นำกุ้งมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือกไว้หาง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
  2. นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำพริกลงละลาย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่กุ้ง สะตอ ลงผัดพอสุก

*** สะตอปอกเปลือกขาวที่หุ้มออก แล้วแกะออกเป็น 2 ซีก แช่น้ำสักครู่ เอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

//

สูตรอาหาร : ข้าวผัดกุ้งปลาเค็มเขียนวันที่ : August 23, 2010 • 1 ความคิดเห็น

ปลาเค็มเป็นผลิตภัณฑ์จากการถนอมอาหาร ที่ต้องใส่เกลือจำนวนค่อนข้างมากเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงต้องระมัดระวังการรับประทานอาหารประเภทนี้ด้วยครับ

ข้าวผัดปลาเค็ม

ส่วนผสม (ขนาดรับประทาน 4 คน)

  1. ปลาอินทรีเค็ม  1 ชิ้น
  2. กุ้งชีแฺฮ้ปอกเปลือกแล้ว 16 ตัว
  3. หัวหอม 5 หัว
  4. กระเทียม 7-8 กลีบ
  5. คะน้า 10 ต้น
  6. น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
  7. ไข่ 3 ฟอง
  8. ข้าวสวย 4 ถ้วยตวง
  9. ผักต่างๆ เช่น แตงกวา ต้นหอม ผักชี มะนาว พริกขี้หนู

วิธีทำ

  1. ทอดปลาให้เหลืองทั้งสองด้าน ทิ้งไว้ให้เย็น ใช้ส้อมยีให้กระจายตัว
  2. นำกุ้งมาหั่นเป็นคำเล็กๆ พักไว้
  3. หัวหอมซอยบางๆ กระเทียมทุบแล้วสับหยาบ คะน้าใช้เฉพาะส่วนก้าน ลอกเปลือกแข็งออก ส่วนหนึ่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเพื่อใช้ผัดกับข้าว อีกส่วนหนึ่งหั่นเป็นชิ้นยาวแช่เย็นไว้เพื่อรับประทานสด
  4. ใส่น้ำมันในกระทะประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ ใส่หอม กระเทียมลงเจียวพอหอม ใส่ไข่ลงคนเร็วๆ พอสุกใส่ปลาเค็ม กุ้ง ที่เตรียมไว้ และ ข้าว ลงผัดพร้อมกับก้านคะน้า ยกลงบีบมะนาว คนให้ทั่ว เสิร์ฟพร้อมกับผักต่างๆ

//

สูตรอาหาร : ส้มตำกล้วยดิบเขียนวันที่ : August 19, 2010 • 1 ความคิดเห็น

กล้วยดิบจะมีความฝาด ซึ่งบรรพบุรุษของเราใช้เป็นสมุนไพรในการรักษาความผิดปกติในระบบทางเดินอาหาร ใครสนใจก็ลองทำกันได้เลย

ส้มตำกล้วยดิบ

ส่วนผสม (ขนาดรับประทาน 4 คน)

  1. พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนชา
  2. กระเทียมปอก 7 กลีบ
  3. กล้วยน้ำว้าดิบปอกเปลือก สับเป็นเส้น 10 ลูก
  4. มะเขือเหลือง ผ่า 4 ใช้แต่เปลือก 2 ลูก
  5. ปูเค็มล้างน้ำเดือด 2 ตัว
  6. น้ำปลา 2 ช้อนชา
  7. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
  8. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 1 ช้อนโต๊ะ
  10. น้ำปลาร้าต้มแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. โขลกพริกกับกระเทียมให้แหลก ใส่กล้วย มะเขือเหลืองลงโขลกให้นิ่ม ใส่ปูเค็มลงโขลก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำมะขาม น้ำปลาร้า เคล้าให้เข้ากันปรุงรสให้เปรี้ยวนำ
  2. รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่ง ไก่ย่าง ผักสดต่างๆ เช่น ผักบุ้งไทย ใบชะพลู ใบทองหลาง กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว

*** หากไม่ชอบปูเค็ม สามารถใส่กุ้งแห้งหรือ ปลาย่างป่นแทนได้

//

สูตรอาหาร : น้ำยาหมูเขียนวันที่ : August 15, 2010 • [แสดงความคิดเห็น]

น้ำยาหมูอุบล

ใครชอบทานขนมจีนน้ำยาสงสัยคราวนี้จะต้องถูกใจเป็นอย่างยิ่ง สูตรอาหารไทยอย่าง น้ำยาหมู พร้อมแล้วที่จะให้ทุกคนอร่อยไปกับความเข้มข้นของน้ำยาแบบที่ต้องเรียกหารับประทานอีกครั้ง

ส่วนผสม (ขนาดรับประทาน 4 คน)

  1. เนื้อหมูสัน 1/2 กิโลกรัม
  2. มะพร้าวขูด 7 ขีด
    1. คั้นหัวกะทิ 7 ขีด
    2. กลาง 4 ถ้วยตวง
    3. หาง 2 ถ้วยตวง
  3. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำพริก

  1. พริกแห้งแกะเอาเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม 11 เม็ด
  2. กระเทียม 20 กลีบ
  3. หัวหอม 7 หัว
  4. กระชายหั่นขวาง 1/2 ถ้วยตวง
  5. เกลือป่น 1 ช้อนชา
  6. กะปิ 1 ช้อนชา
  7. นำส่วนผสมทั้งหมดโขลกให้ละเอียด

วิธีทำ

  1. นำเนื้อมาแล่เอามันและพังผืดออก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก นำมาต้มกับหางกะทิ 4 ถ้วยตวง ให้สุกเปื่อย นำมากรองใช้แต่เนื้อ โขลกละเอียด
  2. หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง ใส่กระทะตั้งไฟให้เดือด นำน้ำพริกลงผัดจนหอม ใส่เนื้อหมูโขลกลงผัดให้ทั่ว ตักใส่หม้อที่มีหางกะทิ 6 ถ้วยตวง ยกตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา หมั่นคนระวังอย่าให้ไหม้ก้น ได้ที่แล้วยกลง
  3. ตักใส่ถ้วยรับประทานกับขนมจีน และ เหมือด มีใบแมงลัก ถั่วฝักยาว ถั่วงอก มะระต้ม ไข่ต้ม และพริกป่น

//

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s